Gazpacho di zucchine

Oggi il frigo era decisamente vuoto e faceva un caldo assurdo, quindi, ho deciso di cimentarmi con un gazpacho che non ha bisogno di molti ingredienti e, soprattutto, si fa a crudo!

Ingredienti per 2 persone:

4 zucchine medie
10g di sedano verde
3 fette di pan carrè
1/2 cetriolo
1 scalogno
1 peperoncino
5 o 6 foglioline di menta
1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di olio extravergine
1 bicchiere d'acqua
sale q.b.
feta q.b.
1. cucchiaino si sesamo (o gommasio)

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti tagliandoli a pezzi. Azionare il mixer fino a che non si ottiene un composto omogeneo e vellutato. Lasciar riposare in frigo una mezz'ora e servire con della feta sbriciolata e una spolverata si sesamo. EG

Torta salata calda o fredda

Ingredienti:
porro
due zucchine a cubetti
due peperoni a listarelle
una melanzana a cubetti
un rotolo di pasta sfoglia pronta
un uovo
sale&pepe qb

Tagliate la melanzana a cubetti grossolani, salateli e metteteli a scolare in uno scolapasta con un peso sopra, in modo che la melanzana butti fuori l'acqua e l'amaro.
Nel frattempo tritate il porro e fatelo rosolare. Aggiungete le listarelle di peperoni e salate leggermente. Quando i peperoni sono ammorbiditi aggiungete le zucchine e le melanzane. Fate andare le verdure per un po', aggiustate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
Stendete la sfoglia in una teglia tonda (tipo quella della torta), mescolate in una ciotola le verdure e l'uovo sbattuto e rovesciate il composto nella teglia foderata con la pasta sfoglia. Pareggiate il composto e rimboccate la pasta. Se volete spennellate la pasta con un altro uovo.
Infornate per 20/25 minuti a 180 gradi.
Buonissima sia calda che fredda, può essere preparata utilizzando altre varianti: aggiungendo cubetti di formaggio o di pancetta, modificando le verdure del ripieno, ecc.
Buon appetito!

:)

MP

Carbonara vegetariana

Dosi per 2 persone:
1 zucchina
1 scalogno
1 carota
2 foglie di radicchio rosso
2 uova
160g spaghetti
2 cucchiai di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
sale e pepe q.b.

Mettere a bollire gli spaghetti. Nel frattempo, tritare lo scalogno e farlo imbiondire, aggiungere la carota tagliata a cubetti piuttosto piccoli. Aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti. Tagliare la zucchina a julienne e metterla a saltare in padella con le carote e lo scalogno. Salare e pepare. Tagliare il radicchio a striscioline un po' grossolane e aggiungere alle verdure. Se necessario aggiungere qualche altro cucchiaio di acqua di cottura degli spaghetti. Far saltare per qualche minuto e spegnere.
In un piatto sbattere le uova insieme al formaggio grattuggiato, salare e pepare.
Scolare gli spaghetti e metterli nella padella con le verdure. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'olivo, l'uovo e scottare il tutto, mescolando bene per un minuto. EG

Insalatona con ricotta di capra

Dosi per 1 persona:
1 ricottina di capra monodose (va benissimo anche quella di latte vaccino)
3 foglie di insalata di qualità "pan di zucchero" o "scarola"
3 foglie di radicchio rosso
3 pomodorini secchi sott'olio
2 cucchiai di mandorle a lamelle
1 cucchiaio di mais
sale, pepe, olio e aceto balsamico q.b.

Togliete la ricotta dalla confezione e mettete nel mezzo del piatto a testa in giù. Cospargete con una spolverata di pepe appena macinato e un filo d'olio extravergine (se vi piace, aggiungete anche un pizzico di sale).
Tagliate l'insalata e il radicchio a listarelle e mettere in una ciotola. Sminuzzate i pomodori secchi e aggiungeteli nella ciotola insieme al mais. In una padella antiaderente fate tostare le mandorle, lasciate raffreddare qualche secondo e aggiungetele nella ciotola con le verdure. Condite la verdura, mescolate e impiattate tutto intorno alla ricotta. Guarnite il formaggio con qualche lamella di mandorla e qualche strisciolina di pomodori secchi.
Servite con dei crostini o del pane tostato. EG

Riso nero Venere con trota salmonata

Questa ricetta può essere usata o come piatto unico o, riducendo le dosi, come antipasto. Dosi per due persone:

170g di riso nero Venere
1 confezione di filetto di trota salmonata sottovuoto
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 zucchina
1 pomodoro perino
sale e pepe q.b.

Bollire il riso nero Venere e lasciarlo raffreddare (o almeno intiepidire). Nel frattempo lavare e tagliare i peperoni e la zucchina a dadini. Saltare in padella con un filo d'olio extravergine, sale e pepe.
Tagliare il pomodoro a dadini e mettere in una ciotola, aggiungere le altre verdure saltate, il riso e mescolare.
Nella padella delle verdure far saltare le fettine di filetto di trota salmonata per pochi secondi, fino a quando cambia colore.
Impiattare il riso alle verdure adagiandoci sopra il pesce.
EG

Pasta (semi)fredda

Ingredienti per questa ricetta svuota frigo:
- pasta
- olive a tocchetti
- capperi
- mozzarella a cubetti (o grana)
- pomodorini a cubetti
- basilico o origano freschi
- fiori di zucca tagliati a striscioline

Mettete a cuocere la pasta. Nel frattempo mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola con un filo di olio e un pizzico di sale.
Una volta scolata la pasta, mettetela nella ciotola e mescolate. Se necessario condite con un filo di olio a crudo e, a piacimento, una spolverata di peperoncino.
Buon appetito!

MP

Antipastino fresco e veloce

Questo è uno sfizioso antipastino che si prepara in due minuti, ma che aiuta ad ingannare l'attesa del pasto.
Ingredienti:
- mozzarella
- olive
- basilico fresco
- olio
Tagliate la mozzarella a fette e mettete sopra ogni fetta dei tocchetti di oliva. Tagliate il basilico a pezzettini piccoli e cospargete le fette. Condite con un filo di olio a crudo.
Semplice no? :)

MP

Calamari ripieni

Dosi per 2/3 persone

- una confezione da 400 gr di calamari surgelati (piccola pezzatura)

- pomodorini ciliegia

- pan grattato

- una patata

- timo, menta, maggiorana

- sale e pepe q.b.

- olio extra vergine di oliva

Procedete alla cottura della patata per 10/12 min, nel frattempo preparate in una ciotola il pan grattato ( circa 40/50 gr) e le erbe aromatiche tritate. Una volta cotta la patata, aggiungetela al composto ed aiutandovi con una forchetta amalgamate il tutto. Condite con l'olio e regolate di sale.

Riempite i calamari e chiudeteli con un stuzzicadenti. Adagiateli in un pirofila da forno, guarnite con i pomodorini tagliati a metà ( se ne avete anche olive nere ) e con alcuni rametti di timo.

Un filo d'olio ed una spolverata di sale per completare il tutto.

20 minuti in forno a 200° e buon appetito

FR

Pasta pomodorini e olive

Ebbene, sì! Quando non sono particolarmente ispirata, ho fame e voglio qualche cosa da mangiare che sia veloce da preparare, di solito mi butto su una pasta. Per quella di stasera gli ingredienti (per 1 persona) sono:

80g di pasta corta
1 filetto d'acciuga sott'olio
6-7 pomodorini ciliegina (freschi o congelati, vedete voi)
10 olive verdi
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
pepe q. b.
origano q. b.
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva


Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Quando bolle salatela e gettate la pasta a cuocere. Nel frattempo, in una padella antiaderente mettete un filo d'olio di semi di girasole, il filetto d'acciuga e lo spicchio d'aglio. Aiutandovi con un mestolo di legno spezzettate l'acciuga e mescolate, facendola sciogliere nell'olio. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le olive tagliate in 4 per il verso della lunghezza. Non dovrebbe esser necessario salare il sugo, visto che c'è l'acciuga, ma assaggiatelo e in caso aggiustate con un po' di sale.
Se vi sembra che il sugo sia un po' aciudulo, aggiungete un cucchiaino da caffè di zucchero che smorzerà l'acido dei pomodorini. Aggiungete il peperoncino, l'origano e il pepe.
Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il sugo per qualche secondo.
EG

Cous cous - Lunch box

Ricetta veloce per evitare di surriscaldare la cucina ora che è (forse!) arrivato il caldo.
Dosi per 1 persona:

80g di cous cous
80g di acqua
5 o 6 pomodori ciliegina
1/2 peperone giallo
1 zucchina
50g di tonno sott'olio

Tagliate il peperone a cubetti e fatelo saltare in una padella antiaderente con un filo d'olio di semi. Lasciatelo cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tagliate a cubetti anche la zucchina e mettetela a cuocere insieme al peperone. Salate e lasciate cuocere ancora un po'. Non appena sono dorati, metteteli in un piatto e lasciate intiepidire. Nella stessa padella in cui avevate cotto le verdure aggiungete l'acqua (NB: non pulite la padella, così mantiene il sapore delle verdure che avete appena cotto), portate a bollore, salate e aggiungete il cous cous. Mescolate per bene e spegnete il fuoco. Coprite la padella con un coperchio e lasciate li per 5 minuti in modo che il cous cous si cuocia. Togliete il coperchio, aggiungete un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e sgranate il cous cous. Potete farlo con l'aiuto di una forchetta o con le mani (occhio che scotta!). Quando il cous cous è ben sgranato aggiungete il peperone, la zucchina, i pomodorini tagliati a cubetti e il tonno. Mescolate il tutto.
Se vi piace, aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. In tal caso, se avete preparato il cous cous per il pranzo del giorno dopo in ufficio, sarà ancor più saporoto!
EG

Aggiungi un posto a tavola...

A me e ad Elsa si aggiungono due nostri amici che ci aiuteranno a riempire le pagine di questo blog e ci accompagneranno in questa golosa avventura!
Loro sono due nostri amici e colleghi: Fabio e Sara.
Fabio è un uomo tuttofare con una passione sfrenata per la cucina. E' un cuoco molto preciso e accurato, ma capace di rendere sfiziosi anche i piatti più semplici.
Sara ha ereditato dalla sua famiglia la passione per la cucina e sforna ghiottonerie di ogni tipo. Anche lei ama molto cimentarsi con la cucina e non ha paura di affrontare le sfide più impegnative.

Che dire... non ci resta che cucinare!

:)
MP

Involtini... estate! (ma senza foto perché non rende)

Questa volta la ricetta è senza foto, non perché non sia stata scattata ma perché, oggettivamente, gli involtini di carne che ho preparato non sono venuti bene... ma solo nella foto!
Allora, stasera dal mio frigo ho tirato fuori:
- 2 bistecche di manzo
- delle zucchine fresche
- del formaggio saporito
- senape forte.
Tagliate una zucchina a metà e poi a listarelle sottili, scottatele un minuto in acqua bollente. Tagliate a listarelle anche il formaggio. Battete leggermente la carne e tagliate a metà ogni fetta. Spennellate la carne con pochissima senape. Mette alcune listarelle di zucchine e di formaggio vicino al bordo di ogni fetta di carne e condite con sale, pepe e qualche foglia di menta.
Arrotolate la carne facendo attenzione a "rimboccare" i bordi (in questo modo il formaggio, sciogliendosi, non uscirà) e se necessario fermate il tutto con uno stecchino.
Fate rosolare in padella un po' di cipolla e grattuggiate la zucchina rimasta. Aggiungete un cucchiaino di senape diluita con un po' d'acqua. Amalgamate il tutto e mettete a cuocere gli involtini.
10 minuti a fuoco medio e il gioco è fatto!
:) MP

Salmone con Asparagi al cartoccio

Ricetta semplice e veloce, ovvero quando il freezer arriva in aiuto. 

Per due persone: 

- 2 filetti di salmone (surgelato va benissimo)

- 8/10 punte di asparagi verdi ( anche in questo caso il surgelato va bene)

- olio extra vergine

- rametti di timo e mentuccia 

- sale e pepe q.b.

Stendete i due filetti, precedentemente messi a scolare e in seguito asciugati con dello scottex, sopra ad uno strato di carta forno e ad uno di alluminio.

Posizionato il salmone, adagiare le punte di asparagi sopra i filetti. Spolverare con sale e pepe a piacimento e condire con un filo di olio. Finire guarnendo con i rametti di timo e menta. 

Chiudere il cartoccio in modo che il calore non fuoriesca. Forno a 200° per 20 minuti circa.

Buon appetito

FR

Pasta fredda

Questa è la classica ricetta da imbastire quando il frigo è praticamente vuoto, tanto da sentire quasi l'eco una volta aperto.

Dosi per una persona:
80g di pasta corta
100g di prosciutto cotto a cubetti (quello che si compra già tagliato e sottovuoto è perfetto)
4 pomodorini secchi
100g di formaggio a cubetti (vanno bene asiago, feta o fontina)
1 pizzico di origano
qualche foglia di basilico (facoltativa)

Mettete a bollire l'acqua e, una volta a bollore, salate e mettete l'acqua a lessare. Nel frattempo, in una ciotola mettete il prosciutto, il formaggio e l'origano. Tritate al coltello i pomodori secchi e aggiungete al resto. Mescolate bene. Una volta cotta la pasta, aggiungetela agli altru ingredienti e amalgamate il tutto mescolando delicatamente. Se ne avete, aggiungete anche delle foglie di basilico fresco, spezzettate con le mani.

Ps: il prosciutto a cubetti può essere sostituito con del tonno sott'olio. EG

Fresco e veloce

Questa è davvero una ricetta rapidissima. E' la classica "caprese" con uno sfizio in più (utile a finire quel dito di pesto rimasto in frigo!).
Per 2 persone:
- 3 zucchine
- un mazzetto di mentuccia
- 1 o 2 pomodori grossi
- 2 mozzarelle
- pesto
- basilico fresco

Tagliate le zucchine a fette grosse e grigliatele fino a renderle morbide. Conditele con sale, olio e mentuccia.
Tagliate a fettine il pomodoro (in questo caso cuore di bue) e alternate pomodoro, mozzarella e le fette (tagliate a metà) di zucchine. Spennellate il tutto con il pesto (eventualmente diluito con dell'olio).

Decorate con il basilico fresco.

Io ho accompagnato il tutto con un po' di manioca condita. Se eventualmente anche voi avete qualche residuo etnico in dispensa fate così: lasciate sciogliere una noce di burro in pentola, soffriggete delle cipolla tagliata a tocchetti e aggiungete la manioca. Tagliate poi a pezzettini delle olive (nel mio caso erano taggiasche) e aggiungetele al composto. Una volta assorbito il burro lasciate tostare la manioca e servitela tiepida accanto alla vostra "caprese".

Buon appetito!

MP

Rivisitazione degli asparagi con uova

Cominciamo subito!
Stasera avevo pochissimo tempo e pochissima voglia di spadellare, quindi ecco cosa avevo in frigo (per una persona):
- asparagi
- 2 uova
- 2 pomodorini
- alcuni cubetti di pollo del giorno prima (semplicemente passati in padella con un po' di olio, sale e peperoncino)
- una pezzetto di piadina da finire

Ho lessato gli asparagi e le uova.
Ho schiacciato le uova con lo schiacciapatate, le ho salate e condite con olio e peperoncino. Ho coppato il composto con un coppapasta tondo.
Ho creato dei piccoli spiedini con mezzo pomodorino, un quadratino di piadina e il cubetto di pollo.

Et voilà! Ecco il risultato...
Chiaramente esistono diverse alternative: il pollo può essere sostituito con del formaggio, la piadina può diventare un crostino di pane, il pomodorino invece un'oliva.
Il risultato è un piatto semplicissimo e molto veloce, presentato in maniera carina e sfiziosa. Un piatto da frigo vuoto!
Buon appetito :)

MP

Si parte!

Eccoci! Si parte con questa avventura...
Siamo Elsa e Manuela, due "colleghe per caso" che si dilettano nell'arte del cucinare e, soprattutto, del mangiare!
Abbiamo deciso di aprire un blog un po' speciale: non la classica raccolta di ricette di alta cucina, fantastiche e succulente ma, spesso, di difficile realizzazione e che necessitano una spesa totalmente dedicata.
Qui troverete le ricette da "frigo vuoto", alcune idee per mettere in tavola qualcosa di sfizioso con il minimo indispensabile che si trova in qualsiasi frigo, anche il più disperato!
L'idea è quella di preparare da mangiare qualcosa di stuzzicante, veloce ma d'effetto con pochissimi ingredienti. L'ideale per chi torna a casa tardi dal lavoro e ha trovato i supermercati chiusi, per quegli studenti al verde che hanno deciso di invitare a cena i compagni di studio ma vogliono trovare un'alternativa alla spaghettata aglio, olio e peperoncino (che, comunque, non passa mai di moda!) o per tutte quelle persone che non hanno il tempo o la voglia di spadellare per ore, ma desiderano comunque mettere in tavola qualcosa di carino.

Noi cominciamo, voi seguiteci e vedremo cosa riusciremo a... impiattare!