Gazpacho di zucchine

Oggi il frigo era decisamente vuoto e faceva un caldo assurdo, quindi, ho deciso di cimentarmi con un gazpacho che non ha bisogno di molti ingredienti e, soprattutto, si fa a crudo!

Ingredienti per 2 persone:

4 zucchine medie
10g di sedano verde
3 fette di pan carrè
1/2 cetriolo
1 scalogno
1 peperoncino
5 o 6 foglioline di menta
1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di olio extravergine
1 bicchiere d'acqua
sale q.b.
feta q.b.
1. cucchiaino si sesamo (o gommasio)

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti tagliandoli a pezzi. Azionare il mixer fino a che non si ottiene un composto omogeneo e vellutato. Lasciar riposare in frigo una mezz'ora e servire con della feta sbriciolata e una spolverata si sesamo. EG

Torta salata calda o fredda

Ingredienti:
porro
due zucchine a cubetti
due peperoni a listarelle
una melanzana a cubetti
un rotolo di pasta sfoglia pronta
un uovo
sale&pepe qb

Tagliate la melanzana a cubetti grossolani, salateli e metteteli a scolare in uno scolapasta con un peso sopra, in modo che la melanzana butti fuori l'acqua e l'amaro.
Nel frattempo tritate il porro e fatelo rosolare. Aggiungete le listarelle di peperoni e salate leggermente. Quando i peperoni sono ammorbiditi aggiungete le zucchine e le melanzane. Fate andare le verdure per un po', aggiustate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
Stendete la sfoglia in una teglia tonda (tipo quella della torta), mescolate in una ciotola le verdure e l'uovo sbattuto e rovesciate il composto nella teglia foderata con la pasta sfoglia. Pareggiate il composto e rimboccate la pasta. Se volete spennellate la pasta con un altro uovo.
Infornate per 20/25 minuti a 180 gradi.
Buonissima sia calda che fredda, può essere preparata utilizzando altre varianti: aggiungendo cubetti di formaggio o di pancetta, modificando le verdure del ripieno, ecc.
Buon appetito!

:)

MP