Carbonara vegetariana

Dosi per 2 persone:
1 zucchina
1 scalogno
1 carota
2 foglie di radicchio rosso
2 uova
160g spaghetti
2 cucchiai di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
sale e pepe q.b.

Mettere a bollire gli spaghetti. Nel frattempo, tritare lo scalogno e farlo imbiondire, aggiungere la carota tagliata a cubetti piuttosto piccoli. Aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti. Tagliare la zucchina a julienne e metterla a saltare in padella con le carote e lo scalogno. Salare e pepare. Tagliare il radicchio a striscioline un po' grossolane e aggiungere alle verdure. Se necessario aggiungere qualche altro cucchiaio di acqua di cottura degli spaghetti. Far saltare per qualche minuto e spegnere.
In un piatto sbattere le uova insieme al formaggio grattuggiato, salare e pepare.
Scolare gli spaghetti e metterli nella padella con le verdure. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'olivo, l'uovo e scottare il tutto, mescolando bene per un minuto. EG

Insalatona con ricotta di capra

Dosi per 1 persona:
1 ricottina di capra monodose (va benissimo anche quella di latte vaccino)
3 foglie di insalata di qualità "pan di zucchero" o "scarola"
3 foglie di radicchio rosso
3 pomodorini secchi sott'olio
2 cucchiai di mandorle a lamelle
1 cucchiaio di mais
sale, pepe, olio e aceto balsamico q.b.

Togliete la ricotta dalla confezione e mettete nel mezzo del piatto a testa in giù. Cospargete con una spolverata di pepe appena macinato e un filo d'olio extravergine (se vi piace, aggiungete anche un pizzico di sale).
Tagliate l'insalata e il radicchio a listarelle e mettere in una ciotola. Sminuzzate i pomodori secchi e aggiungeteli nella ciotola insieme al mais. In una padella antiaderente fate tostare le mandorle, lasciate raffreddare qualche secondo e aggiungetele nella ciotola con le verdure. Condite la verdura, mescolate e impiattate tutto intorno alla ricotta. Guarnite il formaggio con qualche lamella di mandorla e qualche strisciolina di pomodori secchi.
Servite con dei crostini o del pane tostato. EG

Riso nero Venere con trota salmonata

Questa ricetta può essere usata o come piatto unico o, riducendo le dosi, come antipasto. Dosi per due persone:

170g di riso nero Venere
1 confezione di filetto di trota salmonata sottovuoto
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 zucchina
1 pomodoro perino
sale e pepe q.b.

Bollire il riso nero Venere e lasciarlo raffreddare (o almeno intiepidire). Nel frattempo lavare e tagliare i peperoni e la zucchina a dadini. Saltare in padella con un filo d'olio extravergine, sale e pepe.
Tagliare il pomodoro a dadini e mettere in una ciotola, aggiungere le altre verdure saltate, il riso e mescolare.
Nella padella delle verdure far saltare le fettine di filetto di trota salmonata per pochi secondi, fino a quando cambia colore.
Impiattare il riso alle verdure adagiandoci sopra il pesce.
EG

Pasta (semi)fredda

Ingredienti per questa ricetta svuota frigo:
- pasta
- olive a tocchetti
- capperi
- mozzarella a cubetti (o grana)
- pomodorini a cubetti
- basilico o origano freschi
- fiori di zucca tagliati a striscioline

Mettete a cuocere la pasta. Nel frattempo mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola con un filo di olio e un pizzico di sale.
Una volta scolata la pasta, mettetela nella ciotola e mescolate. Se necessario condite con un filo di olio a crudo e, a piacimento, una spolverata di peperoncino.
Buon appetito!

MP

Antipastino fresco e veloce

Questo è uno sfizioso antipastino che si prepara in due minuti, ma che aiuta ad ingannare l'attesa del pasto.
Ingredienti:
- mozzarella
- olive
- basilico fresco
- olio
Tagliate la mozzarella a fette e mettete sopra ogni fetta dei tocchetti di oliva. Tagliate il basilico a pezzettini piccoli e cospargete le fette. Condite con un filo di olio a crudo.
Semplice no? :)

MP

Calamari ripieni

Dosi per 2/3 persone

- una confezione da 400 gr di calamari surgelati (piccola pezzatura)

- pomodorini ciliegia

- pan grattato

- una patata

- timo, menta, maggiorana

- sale e pepe q.b.

- olio extra vergine di oliva

Procedete alla cottura della patata per 10/12 min, nel frattempo preparate in una ciotola il pan grattato ( circa 40/50 gr) e le erbe aromatiche tritate. Una volta cotta la patata, aggiungetela al composto ed aiutandovi con una forchetta amalgamate il tutto. Condite con l'olio e regolate di sale.

Riempite i calamari e chiudeteli con un stuzzicadenti. Adagiateli in un pirofila da forno, guarnite con i pomodorini tagliati a metà ( se ne avete anche olive nere ) e con alcuni rametti di timo.

Un filo d'olio ed una spolverata di sale per completare il tutto.

20 minuti in forno a 200° e buon appetito

FR