Pasta pomodorini e olive

Ebbene, sì! Quando non sono particolarmente ispirata, ho fame e voglio qualche cosa da mangiare che sia veloce da preparare, di solito mi butto su una pasta. Per quella di stasera gli ingredienti (per 1 persona) sono:

80g di pasta corta
1 filetto d'acciuga sott'olio
6-7 pomodorini ciliegina (freschi o congelati, vedete voi)
10 olive verdi
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
pepe q. b.
origano q. b.
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva


Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Quando bolle salatela e gettate la pasta a cuocere. Nel frattempo, in una padella antiaderente mettete un filo d'olio di semi di girasole, il filetto d'acciuga e lo spicchio d'aglio. Aiutandovi con un mestolo di legno spezzettate l'acciuga e mescolate, facendola sciogliere nell'olio. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le olive tagliate in 4 per il verso della lunghezza. Non dovrebbe esser necessario salare il sugo, visto che c'è l'acciuga, ma assaggiatelo e in caso aggiustate con un po' di sale.
Se vi sembra che il sugo sia un po' aciudulo, aggiungete un cucchiaino da caffè di zucchero che smorzerà l'acido dei pomodorini. Aggiungete il peperoncino, l'origano e il pepe.
Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il sugo per qualche secondo.
EG

Cous cous - Lunch box

Ricetta veloce per evitare di surriscaldare la cucina ora che è (forse!) arrivato il caldo.
Dosi per 1 persona:

80g di cous cous
80g di acqua
5 o 6 pomodori ciliegina
1/2 peperone giallo
1 zucchina
50g di tonno sott'olio

Tagliate il peperone a cubetti e fatelo saltare in una padella antiaderente con un filo d'olio di semi. Lasciatelo cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tagliate a cubetti anche la zucchina e mettetela a cuocere insieme al peperone. Salate e lasciate cuocere ancora un po'. Non appena sono dorati, metteteli in un piatto e lasciate intiepidire. Nella stessa padella in cui avevate cotto le verdure aggiungete l'acqua (NB: non pulite la padella, così mantiene il sapore delle verdure che avete appena cotto), portate a bollore, salate e aggiungete il cous cous. Mescolate per bene e spegnete il fuoco. Coprite la padella con un coperchio e lasciate li per 5 minuti in modo che il cous cous si cuocia. Togliete il coperchio, aggiungete un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e sgranate il cous cous. Potete farlo con l'aiuto di una forchetta o con le mani (occhio che scotta!). Quando il cous cous è ben sgranato aggiungete il peperone, la zucchina, i pomodorini tagliati a cubetti e il tonno. Mescolate il tutto.
Se vi piace, aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. In tal caso, se avete preparato il cous cous per il pranzo del giorno dopo in ufficio, sarà ancor più saporoto!
EG

Aggiungi un posto a tavola...

A me e ad Elsa si aggiungono due nostri amici che ci aiuteranno a riempire le pagine di questo blog e ci accompagneranno in questa golosa avventura!
Loro sono due nostri amici e colleghi: Fabio e Sara.
Fabio è un uomo tuttofare con una passione sfrenata per la cucina. E' un cuoco molto preciso e accurato, ma capace di rendere sfiziosi anche i piatti più semplici.
Sara ha ereditato dalla sua famiglia la passione per la cucina e sforna ghiottonerie di ogni tipo. Anche lei ama molto cimentarsi con la cucina e non ha paura di affrontare le sfide più impegnative.

Che dire... non ci resta che cucinare!

:)
MP

Involtini... estate! (ma senza foto perché non rende)

Questa volta la ricetta è senza foto, non perché non sia stata scattata ma perché, oggettivamente, gli involtini di carne che ho preparato non sono venuti bene... ma solo nella foto!
Allora, stasera dal mio frigo ho tirato fuori:
- 2 bistecche di manzo
- delle zucchine fresche
- del formaggio saporito
- senape forte.
Tagliate una zucchina a metà e poi a listarelle sottili, scottatele un minuto in acqua bollente. Tagliate a listarelle anche il formaggio. Battete leggermente la carne e tagliate a metà ogni fetta. Spennellate la carne con pochissima senape. Mette alcune listarelle di zucchine e di formaggio vicino al bordo di ogni fetta di carne e condite con sale, pepe e qualche foglia di menta.
Arrotolate la carne facendo attenzione a "rimboccare" i bordi (in questo modo il formaggio, sciogliendosi, non uscirà) e se necessario fermate il tutto con uno stecchino.
Fate rosolare in padella un po' di cipolla e grattuggiate la zucchina rimasta. Aggiungete un cucchiaino di senape diluita con un po' d'acqua. Amalgamate il tutto e mettete a cuocere gli involtini.
10 minuti a fuoco medio e il gioco è fatto!
:) MP

Salmone con Asparagi al cartoccio

Ricetta semplice e veloce, ovvero quando il freezer arriva in aiuto. 

Per due persone: 

- 2 filetti di salmone (surgelato va benissimo)

- 8/10 punte di asparagi verdi ( anche in questo caso il surgelato va bene)

- olio extra vergine

- rametti di timo e mentuccia 

- sale e pepe q.b.

Stendete i due filetti, precedentemente messi a scolare e in seguito asciugati con dello scottex, sopra ad uno strato di carta forno e ad uno di alluminio.

Posizionato il salmone, adagiare le punte di asparagi sopra i filetti. Spolverare con sale e pepe a piacimento e condire con un filo di olio. Finire guarnendo con i rametti di timo e menta. 

Chiudere il cartoccio in modo che il calore non fuoriesca. Forno a 200° per 20 minuti circa.

Buon appetito

FR

Pasta fredda

Questa è la classica ricetta da imbastire quando il frigo è praticamente vuoto, tanto da sentire quasi l'eco una volta aperto.

Dosi per una persona:
80g di pasta corta
100g di prosciutto cotto a cubetti (quello che si compra già tagliato e sottovuoto è perfetto)
4 pomodorini secchi
100g di formaggio a cubetti (vanno bene asiago, feta o fontina)
1 pizzico di origano
qualche foglia di basilico (facoltativa)

Mettete a bollire l'acqua e, una volta a bollore, salate e mettete l'acqua a lessare. Nel frattempo, in una ciotola mettete il prosciutto, il formaggio e l'origano. Tritate al coltello i pomodori secchi e aggiungete al resto. Mescolate bene. Una volta cotta la pasta, aggiungetela agli altru ingredienti e amalgamate il tutto mescolando delicatamente. Se ne avete, aggiungete anche delle foglie di basilico fresco, spezzettate con le mani.

Ps: il prosciutto a cubetti può essere sostituito con del tonno sott'olio. EG

Fresco e veloce

Questa è davvero una ricetta rapidissima. E' la classica "caprese" con uno sfizio in più (utile a finire quel dito di pesto rimasto in frigo!).
Per 2 persone:
- 3 zucchine
- un mazzetto di mentuccia
- 1 o 2 pomodori grossi
- 2 mozzarelle
- pesto
- basilico fresco

Tagliate le zucchine a fette grosse e grigliatele fino a renderle morbide. Conditele con sale, olio e mentuccia.
Tagliate a fettine il pomodoro (in questo caso cuore di bue) e alternate pomodoro, mozzarella e le fette (tagliate a metà) di zucchine. Spennellate il tutto con il pesto (eventualmente diluito con dell'olio).

Decorate con il basilico fresco.

Io ho accompagnato il tutto con un po' di manioca condita. Se eventualmente anche voi avete qualche residuo etnico in dispensa fate così: lasciate sciogliere una noce di burro in pentola, soffriggete delle cipolla tagliata a tocchetti e aggiungete la manioca. Tagliate poi a pezzettini delle olive (nel mio caso erano taggiasche) e aggiungetele al composto. Una volta assorbito il burro lasciate tostare la manioca e servitela tiepida accanto alla vostra "caprese".

Buon appetito!

MP